Mexic. De la gustul yummi la petreceri pe ritmuri de chitara

Cand spui Mexic nu stii cu ce sa incepi mai intai. Poti vorbi despre Civilizatia precolumbiana Maya, sau despre Imperiul Aztec dus pe culmile gloriei de catre Montezuma si distrus de conchistadorii spanioli.  Cand spui Mexic, spui cele mai vestite plaje din lume, spui relaxare, soare, apa turquoise, pesti colorati, nispi fin si alb.  Spui seri petrecute cu prieteni, distractie, timp de calitate, spui ingredientele unei vacante reusite.

Dar eu am ales sa va spun cate ceva despre bucataria Mexicana si despre mariachi, acesti cantareti nebunatici ai strazilor.

Mancarea mexicana autentica este simpla, proaspata si gatita cu ingrediente locale. Daca esti pasionat de bucatarie, sa stii ca esti in tara numarul 2 din lume in ceea ce priveste cele mai variate bucatarii ale lumii, dupa China, si face parte din patrimonial UNESCO. Aici vei afla ce inseamna cu adevarat o mancare delicioasa, mancarea fiind considerat principalul liant ce uneste comunitatile si famiiliile. De la fructe, iaurturi, salate, supe traditionale, pana la felul principal - tacos - in Mexic poti avea parte de experiente culinare deosebite.

Iar pentru cei care doresc sa incerce tacos la un alt nivel, le recomandam sa mearga in Los Cabos unde sa testeze "cel mai scump tacos din lume" realizat de chef  Juan Licerio Alcala. Are ca ingrediente: caviar Beluga, homar, vita kobe, branza brie cu trufe negre si tortilla realizata din porumb si fulgi de aur, pretul fiind de 25.000 $. Se recomanda sa fie servita cu un pahar de tequila Ley .925 Pasion Azteca Ultra-Premium Anejo care costa 150.000 $ sticla. Si tot vorbind de tequila, aceasta este bautura traditionala a Mexicului, facuta din agave albastre care isi are originea in Guadalajara, extinsa acum la nivelul intregului Mexic.

Alte feluri de mancare traditionale:

Chilli con carne este o reteta ce are la baza carne tocata, ardei chilli si fasole uscata. Potrivit legendelor, chilli con carne a fost pregatit pentru prima data de calugarita Maria de Agreda, in jurul anului 1680. Aceasta avea capacitatea de a intra in transa si, astfel, calatorea spiritual oriunde. La mijlocul anilor 1800, acest fel de mancare constituia alimentul de baza in inchisorile din Texas si avea in compozitie ardei iute, condimente si carne tocata de vita.

Oaxaca este locul din care provine quesillo, roti de branza moale cu un gust deosebit. Se foloseste pentru a prepara queso fundido, o delicioasa branza topita, ce se seveste alaturi de tortilla. Acesta din urma este un preparat ca carui lipsa este de neconceput. Se consuma acasa, dar si la restaurante. Femeile de la sate le prepara singure. In familiile sarace, o masa poate consta in doua elemente: tortilla si sare.

In Oaxaca, merita sa incerci, pe langa branza, ciocolata, carnatii si libelulele. Da, ai citit bine. In Mexic exista credinta conform careia insectele sunt foarte curate, deoarece nu ating niciodata pamantul, ci se deplaseaza sarind.

Tamales sunt turte groase, dreptunghiulare, facute din malai, infasurate in foi de banane si de porumb si apoi fierte. Se indulcesc foarte putin si sunt adesea consumate la cina ori pe post de desert, alaturi de ananas.

Jalapeno este un sortiment de ardei deosebit de iute in stare uscata. Ca si Serrano, se poate consuma si in stare murata, cu ceapa si morcov.

Un alt mod de a te distra in mexic este sa asculti celebri mariachi - cantaretii de muzica traditionala Mexicana, imbracati in costume specific ce pot fi intalniti la concerte, in restaurant sau chiar pe strada.

S-a crezut multa vreme ca cuvantul mariachi era o interpretare locala a cuvantului francez ,,casatorie" si ca se referea la muzicieni care cantau la nunti locale in timpul ocupatiei franceze din vestul Mexicului. Cea mai frecvent acceptata versiune este ca termenul de mariachi provine din regiunea Cocula, cunoscuta sub numele de locul de nastere mondial al mariachi-ului, unde indienii Coca numeau asa un muzician in secolul al XVI-lea. Acum, majoritatea cercetatorilor cred ca cuvantul ,,mariachi" provine din radacini native. Acesta deriva din numele lemnului cu care am realizat scandurile pe care am dansat pentru a insoti ritmul muzicii locale. Ca mexicofil, ne vom multumi cu o explicatie mult mai simpla. ,,Mariachi" exprima o arta de a trai, unul dintre cele mai interesante si festive concepte muzicale din lume.

Este bine de stiut ca muzica mariachi este cantata, cantata, dar si ... dansata! O forma de dans care este in mod traditional asociata cu ,,son jaliciense" si ,,son jarocho", ,,zapateado", un stil cu origini spaniole. Cand face ,,zapateado", dansatorul loveste tocurile cizmelor cu podeaua, marcand ritmuri rapide si cateva sincopari care completeaza dinamismul instrumentelor. Zapateadoul poate face chiar aschii de lemn de pe podea, astfel incat sa fie dansat cu intensitate si forta. Fiecare varianta regionala a acestui gen de muzica are propriul stil de dans. Huapango sau huasteco, la care se pot adauga sunetul gelos si sunetul jarocho, se danseaza pe podea. In unele locuri (in special in Jalisco) dansatorii stau pe ulcioare uscate de noroi. Pentru a dansa huapango, cuplurile se aliniaza in linii paralele. Trunchiul este tinut vertical in timp ce picioarele aluneca subtil, efectuand pasi rapizi si complexi. In zilele noastre, dansatorii isi pun uneori un pahar cu apa pe cap pentru a-si demonstra agilitatea si controlul absolut.

Desi astazi se imbraca in moduri diferite, costumul traditional pentru mariachi ramane charro, mai precis cel al regiunii Jalisco. Dupa revolutie, mariachisii   au inceput sa poarte costumul de charro. Palaria este prima parte a costumului, mare si maiestuoasa. Femeile Mariachi poarta de obicei flori sau o banda pentru inlocuirea palariei. Nodul din jurul gatului este o cravata in forma de fluture. Il poarta cu o camasa frumoasa cu maneca lunga. Bontonaduras, nasturi care impodobesc costumul, sunt semnul distinctiv al producatorului de costume. Nasturii de pe pantaloni se numesc mancuenas. Cele de pe maneci sunt butonii. Initial, butoanele traditionale erau realizate in aur si argint. Botinul este o cizma mai scurta pentru acest costum. Centura purtata de mariachis este larga si din piele si este adesea decorata cu desene de cai.

O calatorie in Mexic este o singurul mod de a te delacta atat cu savoarea bucatariei, cat si a te distra, canta si dansa pe muzica celebrilor mariachi.